Jens Ammundsen har i samarbete med Louis Poulsen och Jens Gudum utvecklat flera armaturer, som exempelvis DR väggarmatur, Makeuparmatur, Studie-serien, Terminal väggarmatur, Terminal utomhusarmatur och Transit väggarmatur.
Jens Ammundsen tilldelades iF product design award för enastående design 1999.
Han lägger framför allt lagt vikt vid samspelet mellan helheten och detaljerna när han arbetar med byggnader och samordnar dessa element till en övertygande helhet.
Jens Ammundsen har bland annat arbetat med det som tidigare var DR Radiohus på Rosenørns Allé i Köpenhamn och var dessutom ansvarig när huset skulle byggas om till Det Kongelige Danske Musikkonservatorium.