En colaboración con Louis Poulsen y Jens Gudum, ha creado una serie de luminarias, entre ellas los apliques DR, Terminal y Transit, la luminaria Makeup, la gama Studio y la luminaria de exterior Terminal. Jens Ammundsen ha sido galardonado con premios como el iF Product Design Award (1999) por su excepcional trabajo de diseño.
Cuando proyecta edificios, siempre da especial importancia a la interacción entre los detalles y el proyecto como un todo, y centra el diseño en la finalidad particular, coordinando estos elementos para crear soluciones holísticas convincentes.
Jens Ammundsen ha trabajado en numerosos proyectos, entre ellos, el antiguo edificio de la DR Radiohus (Rosenørns Allé, Copenhague), encargándose también de su transformación en la Real Academia Danesa de la Música.