Jens Ammundsen hat in Zusammenarbeit mit Louis Poulsen und Jens Gudum eine Reihe von Leuchten entwickelt, darunter: DR Wandleuchte, Make-up-Leuchte, Studium-Serie, Terminal Wand, Terminal Außenleuchte und Transit Wand.
Jens Ammundsen hat unter anderem 1999 den iF product design award für herausragendes Design erhalten.
Bei seiner Beschäftigung mit Gebäuden hat Jens Ammundsen vor allem Wert auf das Zusammenspiel zwischen Ganzem und Detail gelegt. Er hat speziell für den jeweiligen Zweck gestaltet und diese Elemente zu einem überzeugenden Ganzen zusammengefügt.
Jens Ammundsen war unter anderem an der Arbeit mit dem ehemaligen DR Radiohaus in der Rosenørns Allé in Kopenhagen beteiligt und ebenso für dessen Umbau in das Königliche Dänische Musikkonservatorium verantwortlich.